Que choisir entre PAC basse et haute température ?

Bonsoir, Me revoici après plusieurs mois et 3 projets qui n'ont pas abouti... Espérons que cette fois-ci soit la bonne! Nous sommes donc en train de voir pour acheter une vieille maison de bourg, en pierre, d'environ 75m2 au sol + un étage + un grenier aménageable (mais qui restera grenier au moins un bon bout de temps) Cette maison est actuellement chauffée par une vieille chaudière fioul de 28ans... donc on voudrait changer le moyen de chauffage. Les radiateurs sont presque tous en fonte sauf un ou deux en acier. Les plombiers nous disent tous qu'ils sont excellents. On pensait instaler une pompe à chaleur, en la raccordant sur le circuit existant pour limité les frais. Le premier professionnel nous dit qu'il installerait une PAC basse température avec quelques ventillo-convecteurs pour compléter le système existant. Le deuxième nous dit qu'il est IMPOSSIBLE d'être en basse température sans plancher chauffant et donc de partir forcément sur une PAC avec résistance pour être en haute température... Que si on met de la basse température, la PAC sera toujours en sur-régime et risque donc de ne pas tenir le coup. Si quelqu'un à des complément d'information pour si retrouver au milieu des avis contraire, merci. PS: la maison a plusieurs conduits de cheminée donc on installerait bien un poëlle à bois en complément et pour le charme aussi ;-)