Calcul consommation électrique

Bonjour,
Je reprends un local commercial dans lequel je dois amménager une cuisine professionnelle, la puissance totale des appareils sera d'environ 25 000 w.
Actuellement il y a un compteur en tarif bleu monophasé.
J'ai eu plusieurs retours contradictoires en me disant qu'il faudra passer en tarif jaune car conso > 36 kva et d'autres qu'il est tout à fait possible de rester en tarif bleu (en étant sur du triphasé évidemment) en augmentant l'ampérage du compteur.

N'étant pas du métier, je m'y perds un peu.. Comment calculer la puissance des appareils que je vais installer ?
J'aimerai éviter de passer en tarif jaune, raccordement très long ....

Merci pour votre aide, belle journée !