Comment fermer mon pignon qui est en structure bois?

Bonjour,

Nous allons acquérir un ancien bâtiment, pour le moment, le pignon est ouvert sur l'extérieur, la terre est tombée et on voit le jour.

Au rez de chaussée, j'ai cà
https://www.dropbox.com/s/x6f4to8q0hp2wr1/DSC_0212.JPG

Il s'agit du mur du fond.

Ensuite au 1ier et au 2ieme, j'ai ca
https://www.dropbox.com/s/e6348cmvroym206/DSC_0092.JPG

Je souhaite aménager le 1ier et le 2ième, il faut donc que je ferme le pignon pour le rendre parfaitement étanche et pouvoir ensuite faire un isolation et une cloison intérieur en placo.

Puis je garder la structure en bois existante?
Puis je simplement fermer entre les morceaux de bois? En parpaings? en brique? en terre?
Quel type d'enduit à l'extérieur? je peux couvrir mes poutres ou elles risquent de pourrir derrière l'enduit?

Bref je suis à la recherche des solutions possibles, merci pour votre aide!!

Kevin