Revêtement de mur intérieur, rénovation maison terre sous bassement pierre

Bonjour, nous commençons la rénovation de notre maison fraîchement achetée et je me pose une question sur un mur et son revêtement.
la maison est une construction pierre terre (bauge).
les anciens propriétaires ont recouvert la moitié du mur pour laisser la pierre apparente du sous bassement. la séparation pierre / enduit est faite moitié horizontal et autre moitié en diagonale, en forme d'escalier. il y aussi une niche dans le mur... Nous aimerions modifier tout ça car ce n'est pas du tout à notre goût, mais nous ne savons pas du tout ce que nous allons trouver derrière. On se pose plusieurs questions :
- qu'est ce que ce revêtement ? pourquoi si épais ?
- casser le revêtement, garder la pierre et recouvrir la terre, mais par quoi?
- est ce la couleur naturelle de la pierre ou mérite t'elle un nettoyage ?
- est ce que ça vaut le coup ou vaut il mieux tout recouvrir?
- si on recouvre tout, faut il d'abord tout enlever, ou peut on combler ce qu'il reste à couvrir ?
merci d'avance pour votre expertise et vos bons conseils.