Plafond de cuisine en lambris sur béton

Bonjour,

j'ai racheté une maison où j'ai une bonne partie des plafonds à refaire.
L'ancien propriétaire a mis des dalles en polystyrène sur directement le plafond en béton (ancien grand atelier réhabilité en maison).
Dans la partie "cuisine" tout se décolle avec la condensation et de surcroît pas joli esthétiquement.
Après grattage, ai-je le choix entre plaque de plâtre et du lambris cérusé en refaisant en même temps l'ensemble de la cuisine qui fait 35 m2. Est-ce réalisable ?
quel serait le coût si moi-même je faisais le décollage des plaques et la peinture (si plaque de plâtre plus intéressant)
Je n'ai que cela en gros travaux.