Changement de sol : Sous-couche ou Ragréage ou Rien ?

Bonjour, je suis débutant en rénovation, j'ai un niveau "utilisation d'un tournevis pour enlever une vis..."
Je souhaites installer un sol dans ma cuisine et mes chambres, mais voila je trouve beaucoup d'information qui se contredisent...

Le Salon :
Carrelage dont les joints font 0.50cm de largeur et 0.2cm de profondeur. J'ai une surface de 28m².
Je ne sais pas si j'installe des lames vinyles ou du stratifié... mais selon, je souhaites savoir si je dois faire un ragréage (je ne sais pas faire...) ou si je dois mettre une sous-couche (je sais faire j'imagine...) ou si je n'ai rien à faire (je suis un pro la dessus!).

J'entends souvent que la sous-couche c'est horrible car ça va déboiter les lames...mais je ne sais pas si c'est uniquement pour les lames vinyles ou aussi pour les lames Stratifiés...? Je vois des sous-couches à vendre partout, ça doit bien servir !?

Les chambres :
Moquette partout !! (beurk) je vais enlever ou faire enlever la moquette. Mais j'ai déjà vue en dessous,

Pour l'une : ça se décolle bien mais il reste des tout tout tout petit sillon de colle, sinon le béton est bien.
Pour l'autre : ça se décolle très mal et je retire avec une couche dure que je pense être l'agréage d'origine (voir photo). Du coup j'ai mon béton qui est moins lisses.

Même question que pour le salon : je fais quoi selon les chambres ? Sous-couche ou Ragréage ou Rien ?
Lame vinyles, ou Stratifié ?

Je suis un peu paumé :) ...
Et j'ai peur de faire du ragréage moi même. Mais si je dois faire 60m² par un artisan ça va me couter une blinde...et je vais être obligé de le faire moi même.

Merci pour vos retours :)