Installation thermostat sur chaudière non câblée pour un TH

Bonjour,

Mes parents possèdent une vieille chaudière Chappée (ref inconnue) et je souhaite installer un thermostat d'ambiance.
Cette chaudière fait également l'eau chaude. Je voudrais savoir s'il est possible d'installer un thermostat qui couperait uniquement la partie "Hiver" de l'installation ou si je dois couper l'alimentation complète de la chaudière (Je pense que dans ce cas il n'y aurait plus d'eau chaude...)
Actuellement le réglage se fait par un système mécanique qui intervient sur la vanne 3 voies.
Le but serait d'installer un thermostat Netatmo pour pouvoir gérer tout çà à distance afin qu'il n'aient ni trop chaud, ni trop froid.
Je pense qu'il faut installer la coupure du TH sur le fil qui gère la fonction 'Hiver'.
Est-ce que j'ai raison ? Et cela fonctionnera-t'il ?
Merci d'avance pour vos réponses.