Délai entre coulage dalle et pose chappe+carrelage

Bonjour,
Nous avons coulé hier une dalle de 10cm sur sol terre+graviers+ polyane+ treillis, en interieur.
45 m2 dans une vieille maison où le sol du rdc est légerement en dessous du niveau de la rue et du jardin et qui a subi une inondation il y a environ 1 mois et demi.
Combien de temps nous conseillez vous d'attendre avant de faire la chappe de 5cm en carrelant en même temps ?
J'ai bien lu les posts sur ce forum. J'ai compris le délai de 3 jours pour pouvoir marcher dessus, le délai de 21 (ou 28) jours pour que le béton aie bien durci, la courbe de résistance en fonction du temps...
Mais ma crainte est que si l'on pose la chappe et le carrelage trop vite, l'humidité résiduelle du béton ressorte dans les vieux murs de pierres, ou bien vienne faire décoller le carrelage.
Que faire ?
Attendre 21 jours pour faire la chappe et le carrelage ?
Carreler mais ne pas faire les joints tout de suite pour que l'humidité aie des portes de sortie ?
Qu'en pensez vous ? Merci par avance.