Comment isoler des aérations naturelles ?

Bonjour, Je vis dans une vieille maison ou il existe un vieux garde manger présent dans un mur. Tout comme bon garde manger , il possède 3 ouvertures vers l'éxterieur de 10 cm chacun. Je souhaiterais combler ces aérations naturelles de l'interieur (l'exterieur étant à une hauteur de plus de 5 mètres). Quel isolant faut il mettre en premier ? Comment dois je procéder ? Dois je ensuite mettre du placo ou du carrelage pour bien finaliser la chose ? Merci pour vos idées.