Quelle section de poutre pour plancher 5 X 5 ?

Bonjour à tous, Nous restaurons un ensemble moulin à eau, écurie et maison d'habitation. Nous allons équarrir quelques chênes se trouvant sur le terrain et nous en servir de poutres pour un des bâtiments dont les dimensions intérieures sont 5m X 5m. 1- Quel est le temps de séchage des poutres ? 2- Combien de poutres et quelle section pour le plancher sachant que la pièce mesure 5m X 5m ? 3- Combien de poutres et quelle section pour supporter le toit qui sera à une seule pente (région Pyrénés Orientales) ? Les trous dans les murs semblent indiquer qu'initialement deux poutres supportaient le plancher. Impossible de voir pour la charpente à cause des éboulis. Merci pour les réponses que vous pourrez apporter.