Comment enduire à la chaux un mur interieur en pierre ?

Bonjour,
Je fais actuellement des travaux dans une petite maison berrychone de type longère : j'amménage la grange pour faire une pièce à vivre de 40 m2 avec cuisine ouverte. La grange est en pierre de pays (pierre blanche un peu crayeuse et friable ) jointe à la terre (murs épais de 60 cm). Nous pensions laisser les pierres apparentes mais les murs ne sont pas si beaux que prévus et endommagés par les travaux (ciment pour les ouvertures etc ) de plus il y a un problème d'humidité et de salpêtre. Nous avons donc envie de garder le coté rustique mais en supprimant ces problemes.
- Pouvons nous faire un enduit à la chaux qui laisserais apparaitre quelques belles pierres ça et la ?
(je ne trouve pas de fiche technique pour enduire à la chaux directement sur un mur interieur en pierre apparente.)
- et cela nous dispenserait-il de refaire tout les joints de pierres ?
- Nous avons vu il y a quelques années une chambre d'hote qui etait décorée de murs à la chaux blanche avec un rendu légerement brillant et très lumineux = chaux ou pigment ??
- Encore une question, sur le murs qui va accueuillir le coté cuisine puis-je mettre du "tadelack" sur les pierres pour un entretien plus facile ??