Aiguiser un couteau

sirdan Messages postés 27 Date d'inscription jeudi 13 décembre 2012 Statut Membre Dernière intervention 6 juillet 2016 - 22 oct. 2013 à 18:47
atlassaturn Messages postés 3431 Date d'inscription mardi 24 mars 2009 Statut Modérateur Dernière intervention 21 octobre 2024 - 22 janv. 2024 à 17:47
Bonjour, je me suis procurer un couteau dans une vente de garage et je suis incapable de l'aiguiser avec la pierre que j'utilise habituellement. Dessus c'est inscrit "carbon stainless steel". Avec quoi pourrais-je aiguiser ce couteau?

5 réponses

stf_jpd87 Messages postés 96710 Date d'inscription mercredi 14 décembre 2011 Statut Modérateur Dernière intervention 5 novembre 2024 27 904
23 oct. 2013 à 07:35
Bonjour

Traduction de l'anglais .
L'acier au carbone est a un bon bord quand aiguisé correctement et régulièrement et c'est un matériel(une matière) beaucoup plus dur pour utiliser dans la construction de couteau. Les couteaux d'acier au carbone corrodent plus facilement et doivent être huilés sur une base régulière. Suivez les instructions du fabricant pour aiguiser et relever pour prolonger(étendre) la vie d'un couteau d'acier au carbone.

Seul une meule diamant pourra l'attaquer facilement.
Cordialement
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sirdan Messages postés 27 Date d'inscription jeudi 13 décembre 2012 Statut Membre Dernière intervention 6 juillet 2016 1
24 oct. 2013 à 17:11
Merci bien copain!
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atlassaturn Messages postés 3431 Date d'inscription mardi 24 mars 2009 Statut Modérateur Dernière intervention 21 octobre 2024 1 974
24 oct. 2013 à 18:54
La désignation est inhabituelle . Mot à mot cela voudrait dire acier au carbone inoxydable . Ce n'est pas une désignation courante . Toutefois il me semble me souvenir qu'il existe un acier inoxydable à haute teneur en carbone (avec du chrome et du molybdène donc inoxydable) . Il s'agit peut-être de cet acier qui doit être relativement dur . Je croyais qu'il n'était utilisé que pour des outillages d'usinage , mais il doit être coupant , si on arrive à l'aiguiser
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atlassaturn Messages postés 3431 Date d'inscription mardi 24 mars 2009 Statut Modérateur Dernière intervention 21 octobre 2024 1 974
Modifié par atlassaturn le 24/10/2013 à 19:06
Effectivement , après un peu de recherche , il existe bien un acier inoxydable à haute teneur en carbone : X105CrMo17 ou 440C (ancienne désignation AFNOR Z100 CD17) . C'est un acier martensitique , donc dur , qui a été utilisé aussi en coutellerie .
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Daniel 26 Messages postés 16992 Date d'inscription jeudi 30 juin 2011 Statut Modérateur Dernière intervention 3 novembre 2024 4 428
24 oct. 2013 à 19:32
Bonsoir,
La "vraie" pierre carbure de silicium doit suffire , j'utilise la meule pour les outils à plaquette.
Cdlt,
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atlassaturn Messages postés 3431 Date d'inscription mardi 24 mars 2009 Statut Modérateur Dernière intervention 21 octobre 2024 1 974
25 oct. 2013 à 09:50
Bonjour
Il est vrai qu'avec une pierre au carbure on doit pouvoir aiguiser un acier très dur , mais la plupart des meules à aiguiser sont des grès siliceux , c'est à dire des amas de grain de silice . Pas forcément très efficace pour un acier dur ou alors il faut y mettre le temps !
Ceci étant une fois aiguiser c'est un couteau qui doit garder son tranchant , plus longtemps qu'un acier au carbone , qui n'est pas si dur que ça et qui perd vite son pouvoir tranchant .
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Daniel 26 Messages postés 16992 Date d'inscription jeudi 30 juin 2011 Statut Modérateur Dernière intervention 3 novembre 2024 4 428
Modifié par Daniel 26 le 25/10/2013 à 10:05
Il s'en trouve deux ici qui sont excellentes même si 950 Km les séparent:
pour encore les utiliser
Cdlt,
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sirdan Messages postés 27 Date d'inscription jeudi 13 décembre 2012 Statut Membre Dernière intervention 6 juillet 2016 1
26 oct. 2013 à 17:32
Merci pour ces réponses. Le couteau est de marque Carvel Hall (since 1895), made in Taiwan et c'est inscrit "h1 carbon stainless steel" "slicer". Je vais suivre ton conseil Daniel 26 et me procurer une pierre en carbure de silicium.
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Daniel 26 Messages postés 16992 Date d'inscription jeudi 30 juin 2011 Statut Modérateur Dernière intervention 3 novembre 2024 4 428
26 oct. 2013 à 18:11
Re,
Ne soyez pas surpris par le prix des bonnes pierres il est parfaitement justifié .
Les scies sont soumises à rude épreuve.
Cdlt,
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Salut,

La dénomination de "carbon stainless steel" c'est pour un acier inox (qui contient au moins 15% de chrome) à haute teneur en carbone (>0.7-1%). Dans ces aciers la tu as le :
- VG10 - https://ton-couteau.fr/blogs/forge/acier-vg10
- 440C - https://en.wikipedia.org/wiki/440C
- Et bien d'autres...

Pour les aiguiseur, tu peux le faire à la pierre à aiguiser, ou tu as meme des affuteurs specialisés tel que celui de Yaxell pour le VG10 qui devrait pouvoir faire l'affaire : https://ton-couteau.fr/products/aiguiseur-ceramique-vg10-yaxell

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atlassaturn Messages postés 3431 Date d'inscription mardi 24 mars 2009 Statut Modérateur Dernière intervention 21 octobre 2024 1 974
22 janv. 2024 à 17:47

Bonjour

La question date de 2013 et les réponses ont déjà été données en 2013 !

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