Passage électrique dans rénovation

Bonjour!
J'ai une petite question à soumettre à la communauté, étant donné que ce n'est pas simple pour les artisans d'avoir un avis 'commun' dessus.

Nous rénovons une grange, aux mur et au toit en état, et dont le RdC est composé d'une dalle béton nue sur toute la surface.

J'avais prévu de monter les cloisons/doublages, puis de poser un isolant (Polystyrène extrudé de 80 mm), sur lequel on fait courir le réseau d'adduction d'eau, puis coulage d'une chape anhydrite de 50 mm.
Les eaux usées seront préalablement placées dans la dalle existante au moyen de saignées, donc sous tout ce complexe.

L'électricien me demande par où faire passer son chemin de câble (il pensait le faire courir dans la chape, puis remonter et le passer des les cloisons, pensant qu'elles se monteraient "après" coulage de la chape)

Du coup :
- Pensez vous qu'il soit possible de faire des chemins de câbles sur la dalle jusqu'aux cloisons, puis isolant (avec saignée dedans) + chape par dessus
- Y a t'il une méthode standard que nous ne voyons pas
- Faut il passer par le plafond partout et éviter les chemins de câble au sol

(Question subsidiaire hors élec : pensez vous que poser le réseau d'adduction d'eau sur l'isolant, puis chape coulée par dessus soit une solution valide?)

Voilà, désolé pour le pavé, et à ceux qui se sentiront de répondre... merci d'avance!!!

Vincent