Isolation

Bonjour,
Voici le soucis : nous rénovons un appart dans une très vieille bâtisse. Nous devons refaire les plafonds. Etant au dernier étage nous donnons directement dans les combles : il n'y a pas de plancher séparant notre futur faux plafond (placo) et les combles, il n'y a que des poutres rondes de surcroix. Nous devons donc isoler. La question est comment procéder? Nous avons exclut pour le moment la solution de la laine de roche soufflée qui nous priverait de toute utilisation même partielle des combles. Nous pensions opter pour la laine de verre ou roche en rouleau. Est ce une bonne option? si oui comment procéder à la pose? pourrions éventuellement par la suite poser un plancher par dessus? Y aurait il d'autres options?
d'avance merci de votre aide