Chevron contrelattage et tasseau

Bonjour, j'ai déjà refait la toiture de ma salle de bain et celles de mes 2 garages ou abri de jardin.
Maintenant, en fait dès qu'il fera bon dehors, je voudrais attaquer la toiture du bâtiment principal, étant en retraite j'ai du temps.
la différence, c'est que c'est beaucoup plus haut, (11 m la hauteur des faitières), je n'ai pas le vertige, mais je ne suis pas trop équipé, une double échelle de 7m, pas d'échelle de toiture, rien que de la bonne volonté.
d'autre part, je n'ai pas envi de ma planter, donc je voudrais savoir quelles sont les différentes mesures métrique à faire avant de contrelatter.
défaire la toiture ne me pose pas de problème, je loue une benne et hop.
la charpente n'a pas l'air de s'être affaissée, mais comment s'assurer que les chevrons sont tous au même niveau, car si ils sont un peu fléchis vers le bas, comment rattraper les écarts de hauteur entre chevron, y a t-il une technique pour cela?
je pense savoir comment mesurer la surface de pureau des tuiles afin de latter dans les bons intervalles, voilà en gros mes soucis.
merci de vos bons conseils.
cordialement