Projet de piquage sur canalisation eau pour créer une nouvelle canalisation

Bonjour à tous,
J'ai un mini chantier à effectuer chez moi mais qui me pose la question suivante :
Comment faire pour défaire la connexion PER/Multicouche sur la photo (Bleu/Blanc) sans me prendre toute l'eau de l'étage sur la figure ? La canalisation PER en bleu monte alimenter en eau froide, l'étage et le chauffe eau de l'étage et je n'ai aucune vanne d'arrêt ni en bas, ni pour le haut (A part l'arrêt général de la maison).
Le chantier : Je souhaite connecter une nouvelle canalisation d'eau froide en multicouche (Gros trait bleu sur la photo). J'en profiterai bien pour mettre des vannes me permettant de couper l'alimentation en eau pour l'étage et pour la nouvelle canalisation qui va finir dehors la maison (Hors Gel).
Que pensez-vous de tout cela ?
Merci par avance pour vos réponses de pro !
Olivier