Fuite arrivée eau

Bonjour,
Voilà maintenant deux ans que j'ai une fuite dans un mur venant du dernier étage de ma maison ( Rdc + 2 étages) et qui coulait par le plafont du 1er étage, c'est une vieille maison (1850) en pierre apparente.
C'est une toute petite fuite, une goutte toutes les 15 à 30 secondes
Je pensais que ça venait du toit mais finalement en coupant l'arrivée d'eau et en vidant tout le circuit je me suis rendu compte que ça ne coulait plus.
Je ne vois pas de fuite dans les tuyaux qui sont accessibles.
Comment voir si c'est le circuit d'eau froide ou chaude qui fuit?
Comment détecter où elle se situe?
Comment la réparer?
Je bricole beaucoup, donc pas de problème si il faut trifouiller dans le mur.
Comme c'est une salle de bain (avec douche et lavabo) qui ne sert pas, pourrais-je installer une ou plusieurs vannes sur l'arrivée d'eau qui monte à cet étage, histoire de ne pas avoir à casser le mur?
Sur la première photo (message suivant), je pensais que le bout de fer dans le trou était un fer à béton mais maintenant que j'ai coupé l'eau il siffle, serait-ce un petit tuyau? Si c'était ça je pourrais peut-être faire une soudure dessus pour éradiquer le problème?
Merci d'avance pour vos réponses.

Photo n°1: l'endroit ou la fuite coule au 1er étage
Photo n°2 et 3 : l'amas de tuyaux en dessous et à côté du lavabo