Rénovation d'une terrasse

Bonjour tout le monde.
Les dalles ayant bougées (pierres bleues de formes différentes de 2 cm d'épaisseur), j'ai pour projet de refaire complètement ma terrasse qui mesure environ 80 m². Elle contourne ma maison de 3 façades.
Pour cela, je compte retirer toutes les pierres, les laver et les remettre sur un nouveau stabilisé.
J'ai eu plusieurs conseils de différentes personnes et j'avoue que j'ai du mal à m'y retrouver.
Je comptais enlever le tout (pierre + ancienne chape) et remettre environ 15 à 20 cm de stabilisé pour remettre ensuite les pierres sur 2 à 3 cm de mortier, mètre carré après mètre carré.
J'ai plusieurs questions :
- Les treillis pour chape sont ils vraiment nécessaires ou bien puis je m'en passer ?
- Est-ce que je peux travailler progressivement (il y a quand même 80 m² !) et étaler le stabilisé sur plusieurs jours ? En travaillant en plusieurs étapes, n'y a-t-il pas un risque que le stabilisé se fissure plus vite ?
- Est-ce que je peux me passer de la dameuse et me contenter de bien enfoncer le stabilisé par mes pieds et bien tirer profondément le stabiliser ?
- Est-ce qu'il est indispensable de retirer l'ancienne chape (qui à certains endroits est encore solide) ou bien puis je me contenter de rajouter du stabilisé au dessus ? Ca m'évitera des matériaux supplémentaires.
- Si quelqu'un a une solution miracle pour que les joints ne sautent pas à la fin ? Les joints se font ils au sable rhin ?
- Que pensez vous du bidim (géotextile) ?
Voilà, je suis conscient que je pose beaucoup de questions et je comprendrai que les professionnels de la chose ne répondent pas mais je me sens un peu perdu.
Toute aide est donc la bienvenue !
Merci beaucoup.